C’est encore cette fois-là. Et cela ne signifie qu’une chose : il est temps de penser aux pâtisseries de Noël. A Paris, les vitrines des boulangeries sont remplies de Bûches de Noël (gâteaux de Noël) et Bourriches Des caisses en bois contenant des huîtres s’entassent sur les marchés. Les chocolateries regorgent de gens qui achètent plusieurs coffrets cadeaux, et les gens s’offrent du caviar et du champagne, l’une des rares choses vendues en France pendant les vacances.
Ce que vous ne voyez pas, c’est l’utilisation de la citrouille dans les desserts. Une tarte ou un gâteau (ou une glace) à base de citrouille peut sembler étrange, surtout aux non-Américains, mais cela aide à se rappeler que les citrouilles et autres courges sont techniquement des fruits. On pourrait aussi citer la classique tarte aux blettes de Provence (qui entre dans une toute autre catégorie) et Melanzane au chocolatAubergine à la sauce au chocolat, que j’aime bien. (Ce qu’on pourrait dire est bon car il est recouvert de chocolat noir.) Mais je ne pense pas que tout va avec le chocolat : une amie a essayé le chocolat chaud aux huîtres dans une célèbre chocolaterie à Paris, et d’après sa description, je n’étais pas enthousiaste. Je ne me précipite pas pour essayer une tasse.
Pour sortir cette dernière image de votre tête, je vous présente Cheesecake au potiron, sauce pralinée aux noix de pécança n’a rien pas aimer ça. Du fromage à la crème et de la crème sure, une croûte de biscuits au beurre et une sauce infusée de cassonade et de bourbon pleine de pacanes croquantes. Comptez sur moi.
Les bricoleurs pourraient sourciller en utilisant de la citrouille en conserve. J’ai plusieurs raisons de l’utiliser. (Et comme beaucoup d’entre vous le savent peut-être, Ce n’est pas fait de citrouillemais une variété de courges semblable à la courge musquée.) Premièrement, lorsque nous rédigeons une recette, il est facile d’obtenir des résultats cohérents et similaires si nous utilisons tous le même ingrédient. Et deuxièmement, c’est beaucoup plus facile, ce qui est particulièrement apprécié pendant les vacances, lorsque nous en avons tous assez dans nos assiettes et au four et que nous avons également moins de vaisselle à laver.
Si tu veux aller dans l’autre sens, tu peux suivre ton propre chemin fromage à la crème Et Biscuits Graham, Cultivez vos propres noix de pécanfaites le vôtre beurreEt Fabriquez votre propre moule à gâteau. Si vous suivez cette voie, faites-moi savoir quand votre cheesecake est prêt. )
Pendant ce temps, je me tiens au-dessus de ma cuisinière et mélange des noix de pécan chaudes et fraîchement rôties à ma sauce pralinée avant de terminer avec un shot de bourbon.
La sauce pralinée est décidément sucrée. Mais cela ne m’a pas empêché d’y tremper ma cuillère encore et encore. Assurez-vous de griller les noix de pécan avant de les utiliser. Ma plus grande bête noire dans les restaurants, c’est quand ils ne rôtissent pas de noix. Rôtir une noix améliore généralement la saveur d’au moins 99 %, voire plus. Donc, si vous ne faites pas régulièrement griller vos noix avant de les utiliser dans des salades, des sauces et des glaces, commencez dès maintenant. Il n’est pas encore trop tard.
Mais je ne peux pas imaginer que ce cheesecake soit servi sans lui. Cependant, je pourrais imaginer manger la sauce sans cheesecake. Et si vous êtes comme moi, vous pouvez le verser sur de la crème glacée, le verser sur une tarte à la citrouille (sans garniture à la guimauve) ou même le verser directement dans votre bouche comme je le fais.
Cheesecake au potiron, sauce pralinée aux noix de pécan
portions 12 portions
Pour la croûte
- 1 1/2 Tasses (180g) Miettes de biscuits Graham
- 4 Cuillère à soupe (60g) beurre fondu
- 2 cuillerée à soupe Sucre
- 1/4 cuillère à café cannelle moulue
Pour la garniture du cheesecake à la citrouille
- Trois Paquets de 8 oz (680 g). fromage à la crème, à température ambiante
- 1 1/4 Tasses (250g) Sucre
- zeste râpé un citron, de préférence non pulvérisé
- 4 grand Œufs, à température ambiante
- Un 15 onces (425 g) Purée de citrouille en conserve
- 1/2 Tasse (125g) Crème sure ou yaourt au lait entier
- 1 cuillerée à soupe Maïzena, ou 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 3/4 cuillère à café gingembre moulu séché
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1/4 cuillère à café clous de girofle moulus
- prix Sel
Sauce pralinée aux noix de pécan
- 3/4 Tasse (105g) cassonade claire ou foncée emballée
- 1/2 Tasse (125ml) crème fouettée
- 6 Cuillère à soupe (85g) beurre non salé
- 1/4 Tasse (60ml) sirop d’érable
- 1/2 cuillère à café casher ou sel de mer
- 1/4 Tasse (60ml) bourbon
- 1 1/2 Tasses (160g) Noix de pécan, rôti et haché grossièrement
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Pour faire la croûte, dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le beurre fondu, le sucre et la cannelle jusqu’à ce que la chapelure soit bien humidifiée. Beurrer un moule à charnière (23 cm) et répartir uniformément la chapelure sur le fond du moule. Réfrigérer jusqu’au moment de cuire.
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Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit ferme au centre, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Baissez le four à 165°C (325°F).
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Pour faire la garniture, mélangez le fromage à la crème, le sucre et le zeste de citron dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette (ou à la main dans un grand bol) jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un en arrêtant le batteur pour racler les parois du bol entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la purée de citrouille, la crème sure, la fécule de maïs ou la farine et l’extrait de vanille ainsi que les épices et le sel.
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Tapisser le fond extérieur du moule à charnière de papier d’aluminium afin qu’il atteigne le bord supérieur du moule. Si vous devez utiliser plusieurs morceaux, je recommande un triple emballage pour éviter toute fuite ou infiltration d’eau dans le moule à gâteau. (Mieux encore, utilisez du papier d’aluminium extra-large pour n’avoir besoin que d’une seule feuille.) Étalez le mélange dans le moule à charnière préparé et lissez le dessus. Placez le cheesecake dans un plat plus grand, comme une rôtissoire, puis ajoutez de l’eau très tiède dans le plat plus grand jusqu’à ce qu’il atteigne la moitié de l’extérieur du moule à gâteau.
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Faites cuire le cheesecake au four jusqu’à ce que le centre soit légèrement pris mais n’ait pas l’air humide et pâteux lorsque vous secouez le moule. Je commence à vérifier le cheesecake au bout de 50 minutes, car cela prend généralement environ 50 minutes à 1 heure, mais peut prendre jusqu’à 1 heure et 15 minutes. Sortez le gâteau du four, puis retirez le gâteau du bain-marie et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
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Préparez la sauce pralinée aux pacanes en faisant chauffer la cassonade, la crème, le beurre, le sirop d’érable et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ébullition, en remuant fréquemment. Cuire 1 minute sans remuer. Retirer du feu et ajouter le bourbon, les pacanes et la vanille.
stockage: La croûte cuite ou non peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée à température ambiante (si cuite) ou au réfrigérateur (non cuite). Il peut également être cuit au four ou congelé sans cuisson pendant 2 à 3 mois. Le cheesecake cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Recettes et liens connexes
Cheesecake au dulce de leche
Ingrédients pour la pâtisserie américaine à Paris
Glace à la citrouille
Gâteau au fromage
Flan à la citrouille et à l’érable
Biscuits Graham faits maison (Cuisine épris)
Bourbon maison (bourbon du jour)
Sel fait maison (Ruhlmann)
