Beaucoup de gens me disent que c’est l’une de leurs recettes préférées de mon livre de cuisine. Prêt pour le dessert. En plus de ces fantastiques Macarons au chocolat trempés dans la noix de coco À l’intérieur, vous trouverez la recette populaire du gâteau au gingembre frais, qui constitue un dessert fantastique servi avec des tranches de pêches juteuses ou des fraises et des framboises piquantes en été, ou avec une crème au citron piquante en hiver, ainsi que mes autres recettes les plus demandées.
On me pose souvent des questions sur la différence entre les macarons parisiens et les macarons américains comme ceux-ci. Les deux sont à base de blanc d’œuf, mais la version européenne (inventée en Italie) utilise des amandes tandis que la version américaine utilise de la noix de coco. Il existe une certaine controverse quant à la manière dont les produits américains ont été fabriqués à partir de noix de coco. Une théorie est que les immigrants européens qui sont venus aux États-Unis ne pouvaient pas obtenir d’amandes ou que celles-ci étaient trop chères, alors ils ont utilisé de la noix de coco.
Une autre théorie est que les entreprises européennes voulait expédier ses macarons sur de plus longues distancesj’ai donc remplacé la noix de coco par des noix sujettes à la détérioration. Autre crédit Franklin Boulangerun meunier américain qui a trouvé l’utilisation de la noix de coco desséchée, alors exotique, plus intéressante (et moins chère) que les noix. Quoi qu’il en soit, j’aime toutes sortes de macarons… n’est-ce pas Macarons.
Les Français font des biscuits à la noix de coco appelés ainsi Congolais ou Rochers à la Noix de Cocogénéralement abrégé en Rochers Noix de Cocoou des « pierres » de noix de coco. Je ne les ai jamais vus trempés dans du chocolat dans aucune boulangerie française, mais pourquoi pas ?
J’ai peaufiné cette recette au fil des ans et je l’ai testée avec des alternatives à la farine que j’ai notées dans la note de tête de la recette et elles se sont révélées excellentes. Si vous le souhaitez, vous pouvez même ne pas recouvrir la base de chocolat aigre-doux. Peu importe la façon dont vous les préparez, j’espère qu’ils deviendront également l’un de vos cookies préférés.
Macarons noix de coco et chocolat
portions 30 Cookies
- 4 grand protéine
- 1 1/4 Tasses (250g) Sucre
- 1/4 cuillère à café Sel
- 1 cuillerée à soupe Chéri
- 2 1/2 Tasses (200g) flocons de noix de coco non sucrés, (voir remarque)
- 1/4 Tasse (35g) Farine
- 1/2 cuillère à café Extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille
- 3 onces (90g) chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Dans une grande poêle ou une grande casserole, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, le sel et le miel.
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À feu doux sur la cuisinière, mélangez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit tiède, mais ni tiède ni brûlant. Vous ne voulez pas les cuisiner ; seulement légèrement réchauffés pour qu’ils soient plus lâches.
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Ajouter la noix de coco, la farine et la vanille. Continuez à remuer le mélange à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il forme un mélange cohérent. (Cela ressemblera à une bouillie très épaisse et le fond commencera à brûler très légèrement.) Retirer du feu. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
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Au moment de cuire, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone et préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
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Formez la pâte en ronds de 4 cm (1 1/2 pouce) dans vos mains et pressez la pâte ensemble pour la former en ronds grossiers (rappelez-vous que les Français les appellent « pierres », donc elles peuvent être inégales – pour des ronds plus lisses, humidifiez-les avec vos mains) puis répartissez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie. Cuire les macarons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
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Pour tremper les macarons dans le chocolat, faites fondre le chocolat dans un bol propre et sec au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (ou au micro-ondes). Tapisser une plaque à pâtisserie d’une pellicule plastique ou de papier sulfurisé. Trempez le fond de chaque biscuit dans le chocolat et placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit solide.
stockageRemarque : Les macarons cuits au four se conserveront jusqu’à trois à quatre jours dans un contenant hermétique. Si les biscuits sont trempés dans du chocolat, conservez-les dans un endroit frais. La pâte peut être réfrigérée jusqu’à une semaine ou congelée pendant au moins deux mois.
