Chaque fois que je mentionne les « cookies aux pépites de chocolat », cette recette semble revenir dans la conversation. J’ai préparé des biscuits aux pépites de chocolat toute ma vie et je suis toujours ravi d’en ajouter de nouveaux à mon répertoire. Je les ai préparés avec différents types de farine, différents types (et tailles) de chocolat, certains avec des noix (ou des éclats de cacao) et d’autres sans. Dans certains cas, le sel contenu dans les biscuits aux pépites de chocolat peut être inclus dans le beurre ou saupoudré sur le dessus. Ou encore, il pourrait contenir une double portion de chocolat.
Mais je n’ai pas trop joué avec le beurre car pour moi c’est une chose non négociable lorsqu’il s’agit de cookies aux pépites de chocolat. Mais quand j’en ai entendu parler Tahinima loyauté envers Butter a été remise en question.
Vous (et moi) pouvons vous détendre car ces biscuits aux pépites de chocolat contiennent peut-être du beurre, mais ils reçoivent une touche riche grâce à la pâte de sésame, un ingrédient courant dans la cuisine du Moyen-Orient que j’ai toujours sous la main. Même si je pensais avoir fait tout ce qu’un homme pouvait faire pour préparer un cookie aux pépites de chocolat et plus encore, j’étais enfin prêt à m’attaquer à un lot de ces cookies aux pépites de chocolat.
La recette est adaptée de Cuisine israélienne moderne depuis Danielle Oronc’était aussi dans le New York Times. En plus d’avoir tout sous la main, ils étaient faciles à mélanger et la pâte molle de sésame formait une pâte difficile à manger avant que les biscuits ne passent au four.
Je préfère hacher le chocolat pour les biscuits aux pépites de chocolat plutôt que d’utiliser des pépites de chocolat ordinaires. Je n’ai rien contre les pépites de chocolat, mais la plupart sont fabriquées à partir de ce qu’on appelle du chocolat prêt à cuire, qui conserve sa forme après la cuisson. J’aime les grosses pépites de chocolat suintantes dans mes biscuits aux pépites de chocolat, et je me soucie moins de leur apparence que de leur goût.
J’ai donc pris un couteau sur un bloc de chocolat et j’ai fabriqué le mien. Certains fabricants fabriquent désormais ce qu’ils appellent des « morceaux de chocolat » qui peuvent ou non avoir des propriétés similaires, mais même si écraser un bloc de chocolat est un peu compliqué, cela me met dans une situation heureuse. Et j’aime faire mes propres chips, ou plutôt des morceaux devrais-je dire.
Ces biscuits étaient parmi les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat jamais sortis de mon four, et je ne dis pas cela à la légère. Le tahini leur donne une saveur douce et savoureuse avec une saveur légèrement musquée qui se marie très bien avec le chocolat noir et une touche de sel. N’ayez donc pas peur d’utiliser un chocolat très fortement aromatisé. J’ai un peu bricolé la recette originale pour les rendre plus moelleuses et je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter plus de chocolat. Mais peux-tu m’en vouloir ?
Biscuits Tahini au chocolat salé
portions 18
- 8 cuillères à soupe (115g, 4oz) beurre non salé, à température ambiante
- 1/2 Tasse (120ml) Tahini, bien agité
- 1/2 Tasse (100g) Sucre en poudre
- 1/2 Tasse (90g) cassonade claire emballée
- 1 grand œuf, à température ambiante
- 1 grand jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (150g) Farine
- 3/4 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café casher ou sel de mer
- 2 Tasses (280g) morceaux de chocolat mi-amer ou mi-sucré, ou pépites de chocolat
- sel de mer feuilleté, comme par exemple Maldon ou Fleur de Sel
Empêchez votre écran de s’assombrir
-
Dans le bol d’un batteur sur socle, battre le beurre, le tahini, le sucre granulé et la cassonade à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse, 2 à 3 minutes. (La pâte peut également être préparée dans un grand bol à mélanger et mélangée avec une spatule.)
-
Arrêtez le mixeur et raclez les parois. Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille et continuez à mélanger pendant encore une minute. Pendant que vous faites cela, arrêtez le batteur pour racler les parois du bol tout en mélangeant afin de vous assurer que les œufs sont incorporés.
-
Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel casher ou marin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés, puis ajoutez les pépites de chocolat. Ne mélangez pas trop. Couvrir la pâte et réfrigérer toute la nuit.
-
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
-
À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains, façonnez les biscuits en rondelles. Pour les petits biscuits, faites chacun 1 1/2 pouces (3,5 cm) de diamètre ; pour les plus gros biscuits, faites-les ronds de 2 pouces (5 cm). Disposez-les uniformément sur les plaques à pâtisserie, à 8 cm de distance. Faites cuire une plaque à la fois sur la grille du milieu du four pour pouvoir la surveiller.
-
Faites cuire les biscuits en tournant la plaque à pâtisserie pendant la cuisson au four, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords mais encore pâles au milieu. Pour les petits cookies environ 12 minutes, pour les plus gros cookies environ 14 à 15 minutes. À la sortie du four, saupoudrez les biscuits d’un peu de flocons de sel marin et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire les biscuits restants de la même manière.
Remarques: Les beurres de noix et de graines comme le beurre d’arachide et d’amande ont une teneur en huile différente de celle du tahini, et je ne pense pas qu’ils puissent être échangés. (Si vous l’essayez avec un autre beurre de noix ou de graines, dites-nous comment cela se passe dans les commentaires.) Si vous recherchez un cookie aux pépites de chocolat sans tahini, consultez ces Cookies aux pépites de chocolat au beurre salé ou ma recette de Biscuits aux pépites de chocolat avec des biscuits à l’intérieur Prêt pour le dessert.
Articles et recettes connexes
Cookies aux pépites de chocolat salé
Biscuits au tahini et aux amandes
Ingrédients et substituts de pâtisserie
Ingrédients pour la pâtisserie américaine à Paris
Tahin Soom (Amazone)
Produits de boulangerie et substituts sans gluten
