Dès la fin décembre, les pâtisseries parisiennes tournent à plein régime, les vitrines et les étalages se remplissent Galettes des roisou Gâteau des roisen prévision de la célébration de l’Epiphanie, le 6 janvier.
Parce qu’il s’agit d’un régal très populaire et lucratif pour les boulangeries, la durée de disponibilité semble augmenter de quelques jours chaque année, et il n’est pas rare que les boulangeries le proposent jusqu’à fin janvier. Il est difficile de les blâmer (et ceux d’entre nous qui les achètent) parce qu’ils sont si bons. Je les ai cuisinés il y a des années lorsque je travaillais dans des restaurants et on les appelle Pithiviersdu nom de la ville du Loiret (au sud de Paris) d’où ils sont censés être originaires.
En France, il existe deux types de galette des rois ; L’un est constitué de couches de pâte feuilletée fourrées à la crème d’amande, et l’autre est un gâteau circulaire à la levure, plus populaire dans le sud de la France, décoré de fruits confits colorés et collants. Même si ceux du sud ont l’air plus festifs, il y a quelque chose de charmant à manger des feuilles de pâte feuilletée avec du beurre et une couche de pâte feuilletée. Crème d’Amandes fourré. (Certains utilisent de la crème d’amande enrichie d’un peu de crème pâtissière, ce qui est plus facile si vous avez une boulangerie où la crème pâtissière est souvent disponible.) L’avantage de la faire soi-même, c’est que vous pouvez choisir la garniture aux amandes. De plus, les prix semblent augmenter chaque année, en plus d’allonger la durée de disponibilité, et j’ai vu des prix époustouflants dans les vitrines des boulangeries.
A l’inverse, certains boulangers font preuve de créativité et utilisent de la farine de noisette ou de pistache à la place de la farine d’amande ou parfument leur farine. Galettes à la rose, aux kumquats confits et même au chocolat. Prendre des libertés avec la tradition est une chose difficile en France, car ce n’est pas toujours une bonne idée de gâcher une bonne chose, mais c’est une tradition de cuisiner quelque chose. fève (haricot) dans le gâteau et celui qui recevra le haricot (de préférence un enfant – et les parents intelligents ont appris à couper les morceaux pour s’assurer qu’un enfant reçoive le bibelot !) peut être celui-là. roi (Roi) du jour et portez une couronne en papier doré que les boulangeries offrent souvent avec les galettes.
Aujourd’hui les fèves sont disponibles dans toutes les formes, tailles et matériaux. Les personnages de bandes dessinées sont tout aussi populaires en France que les personnages historiques ou religieux français. Et des boulangeries haut de gamme comme Pierre Hermé, Ladurée et Aoki proposent une offre annuelle fèves ce changement. Non seulement ils sont amusants à voir, mais certains sont devenus de véritables objets de collection.
Ailleurs, cela n’est pas considéré comme une idée intelligente (par exemple cacher des choses dans des produits de boulangerie) car cela peut être dangereux pour les jeunes en cas d’ingestion. Alors si vous souhaitez rejoindre la tradition et ajouter : fèveSoyez plus prudent et utilisez plutôt une amande entière ou un morceau de fruit sec. Car qui ne voudrait pas être roi un jour ?
(Même ceux d’entre nous qui n’enferment pas complètement toute la garniture !)
Galette des rois
Lorsqu’on travaille la pâte feuilletée, il est important de la conserver bien au frais et de travailler rapidement au moment de l’étaler, car elle a tendance à devenir tenace lorsqu’on la réchauffe. Conservez le deuxième morceau au réfrigérateur jusqu’à ce que vous ayez étalé le premier. Après avoir roulé, brossez tout excès de farine. Et assurez-vous de bien sceller les bords pour que la garniture ne coule pas. REMARQUE/MISE À JOUR : En parlant de fuites, je reçois chaque année un message de quelqu’un dont le remplissage a fui. Il est très important que les bords soient bien scellés. Utilisez beaucoup d’eau et assurez-vous que le remplissage est bien fermé. Je ne peux pas répondre à d’autres questions sur ce sujet car c’est le meilleur conseil que je puisse vous donner. La pâte feuilletée surgelée se trouve souvent au rayon congélateur des supermarchés bien approvisionnés. Pour de meilleurs résultats, évitez les marques dont les ingrédients contiennent des graisses autres que le beurre. Si vous ne souhaitez pas consommer d’alcool, laissez-le simplement de côté ou utilisez plutôt quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Certaines personnes ont remarqué dans les commentaires qu’un peu de beurre sortait du gâteau pendant la cuisson. Bien que je ne le fasse pas, certaines recettes recommandent d’ajouter 2 à 3 cuillères à café de fécule de maïs à la garniture aux amandes, ce que vous pouvez faire pour plus de sécurité.
Garniture aux amandes
- 1 Tasse (100g) farine d’amande
- 1/2 Tasse (100g) Sucre
- prix Sel
- Zeste d’1/2 orange, non pulvérisé
- 3 1/2 Onces (100 g, 7 cuillères à soupe) beurre non salé, en dés, à température ambiante
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 2 cuillère à café rhum
- 1/8 cuillère à café Extrait d’amande
- 1 livres (450g) Pâte feuilletée, divisé en deux morceaux, réfrigéré
- un tout Morceau Amandes ou fruits confits en fève
lustre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café Lait
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Pour faire la garniture aux amandes, mélanger la farine d’amande, le sucre, le sel et le zeste d’orange dans un bol moyen ou dans le bol d’un robot culinaire. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Incorporer les œufs un à un avec le rhum et l’extrait d’amande. (Le mélange peut ne pas paraître complètement lisse, ce qui est normal.) Couvrir et réfrigérer.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un morceau de pâte feuilletée en un cercle d’environ 9 pouces de diamètre. Utilisez un couvercle de casserole, une assiette ou le fond d’un moule à charnière comme modèle et coupez la pâte en un cercle bien net. Placer la pâte sur la plaque à pâtisserie.
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Couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film plastique, puis roulez l’autre morceau de pâte en cercle, coupez-le et posez-le dessus. Refroidissez la pâte pendant 30 minutes.
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Sortez la pâte et la garniture aux amandes du réfrigérateur. Faites glisser le deuxième cercle de pâte et le papier sulfurisé ou la pellicule plastique hors du moule afin qu’il n’y ait qu’un seul cercle de pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Étalez la garniture aux amandes au milieu de la pâte en laissant un bord de 3 cm. Si vous le souhaitez, placez une amande ou un morceau de fruit confit quelque part dans la garniture aux amandes en guise de fève (prix).
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Badigeonner généreusement d’eau le bord exposé de la pâte, puis déposer l’autre cercle de pâte sur la galette et presser pour bien sceller les bords. (Vous voudrez peut-être laisser la galette refroidir à ce stade car elle sera un peu plus facile à finir et à décorer, bien que ce ne soit pas nécessaire. Vous pouvez également la réfrigérer toute la nuit à ce stade si vous préférez.)
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Pour cuire la galette, préchauffez le four à 180°C (375°F). Pliez les côtés de la pâte (comme indiqué sur la photo) et tracez dessus un motif avec un couteau d’office. Mélangez les jaunes d’œufs avec le lait et répartissez-les uniformément sur le dessus. Évitez de laisser du glaçage se former sur les bords, sinon la pâte ne lèvera pas sur les bords. À l’aide d’un couteau d’office, percez cinq trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit dorée sur le dessus et les côtés. (Si la galette monte trop pendant la cuisson au four, vous pouvez la percer une ou deux fois avec un couteau d’office pour libérer la vapeur.) Sortez la galette du four et faites-la glisser de la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement. En refroidissant, la galette perdra de l’air, ce qui est normal. Servir tiède ou à température ambiante.
