Je suis un peu grincheux quand il s’agit de pudding au pain. Ce n’est pas que je n’aime pas ça, mais pour moi, le pudding au pain est quelque chose qu’on mange à la maison, comme la salade de fruits. Je n’ai pas besoin que quelqu’un me coupe un bol de fruits, et je n’ai pas besoin que quelqu’un déchire les restes de pain et les serve. (Et il me donne une facture.) Le pudding au pain est un aliment réconfortant, mais si vous voulez sortir et dépenser beaucoup d’argent pour un bol, ce n’est pas un problème pour moi. Mais une fois que vous aurez essayé celui-ci, je doute que vous en trouviez un meilleur ailleurs.
J’ai eu l’idée de le faire en le parcourant Authentiquede Rolando Beremendi, un excellent livre sur la façon de cuisiner une cuisine italienne authentique sans aucun bagage. C’est frais et moderne. Bien sûr, il est évangélique lorsqu’il s’agit d’utiliser les meilleurs ingrédients italiens, mais il fait valoir ses arguments en présentant les beaux produits disponibles en Italie (Rolando en est propriétaire). Manicaretti Importations alimentaires italiennes vendues Nourriture dans la halle du marché), comme le farro toscan que je lui ai préparé Torta farro récemment, brusquement Pepperoncino Piccante (pâte de poivre), câpres siciliennes et pots de miel, aux saveurs allant de la châtaigne à l’eucalyptus, selon disponibilité.
Pendant les vacances, Panettone apparaît sur les étagères des marchés et des épiceries. Mais pas seulement en Italie ; Le panettone est populaire partout dans le monde.
Le pain sucré est généralement parsemé de fruits confits, d’écorces d’agrumes et de raisins secs, les boulangers allant souvent dans des directions différentes et ajoutant de tout, du chocolat au caramel. Rolandos Budino de Panettone J’étais intrigué par l’idée d’utiliser du panettone comme base, garni de sucre Demerara.
Alors j’ai utilisé son Budino l’inspiration pour ce pouding au pain, cuit dans une poêle où la cassonade a été humidifiée avec du beurre pour créer une garniture moelleuse semblable à du caramel, avec en prime une sauce supplémentaire à verser sur le pouding au pain une fois démoulé. Ce n’est pas de la sauce, mais il y en a juste assez pour que quiconque veut une cuillerée supplémentaire puisse en avoir une. Et qui ne veut pas d’une cuillerée de sauce supplémentaire ?
C’est cette période de l’année où l’on peut vous donner un panettone de trop (ou… Panettoni). Et même si vous ne pensez peut-être pas qu’il est possible d’avoir trop de panettone, c’est un changement bienvenu. pain perdu ou Glace au panettonesi vous avez une surcharge de pain.
Pouding au pain panettone
portions 10 portions
- 1 1/4 livres (560g) Panettone, coupé en dés, (environ 9 tasses)
- 3/4 Tasse (170g) cassonade claire ou foncée emballée
- 6 grand Œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café Sel
- 1/2 Tasse (100g) Sucre en poudre, (voir note de synthèse)
- 3 Tasses (710 ml) Lait ou moitié-moitié
- 3 Cuillère à soupe (45g) beurre non salé, coupé en dés
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Préchauffer le four à 350°F (180°C). Étalez les dés de panettone sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retournez-les une à deux fois pendant la cuisson pour qu’ils rôtissent relativement uniformément. Ils dureront environ 20 minutes.
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Pendant que le panettone grille, faites chauffer le beurre dans un moule à gâteau carré de 22 cm à feu doux sur la cuisinière avec la cassonade, en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit humidifié. Utilisez une spatule pour l’étaler afin qu’il recouvre le fond du moule à gâteau et qu’il n’y ait pas d’espace vide. Retirer du feu et réserver.
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Répartissez uniformément les cubes de panettone grillés dans le moule à gâteau.
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Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec l’extrait de vanille, le sel et le sucre cristallisé. Incorporez progressivement le lait jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Versez la crème anglaise sur les cubes de panettone en appuyant légèrement pour que tous les cubes de pain soient imbibés de crème anglaise.
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Placez le moule à gâteau dans un moule plus grand, comme une rôtissoire, et remplissez le plus grand moule avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il atteigne la moitié de l’extérieur du moule à gâteau. Faites cuire le pouding au pain jusqu’à ce qu’il soit à peine pris au centre, environ 50 minutes, mais ne le faites pas trop cuire. Retirez le pouding au pain du four et portez des gants de cuisine. Sortez-le délicatement du bain-marie et placez-le sur une grille de refroidissement.
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Si vous le servez chaud, laissez le pouding au pain refroidir pendant au moins 30 minutes. Passez un couteau sur les bords pour libérer le pouding au pain du moule et placez un grand plat de service ou une plaque à pâtisserie à rebords à l’envers sur le pouding au pain. Saisissez le moule à gâteau et l’assiette de service et retournez les deux en même temps. Faites attention à ne pas entrer en contact avec la sauce chaude à la cassonade. Retirez le moule à gâteau et coupez le gâteau en carrés pour servir.
stockageRemarque : Vous pouvez conserver le pouding au pain cuit au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, vous pouvez le conserver dans le moule à gâteau puis le retirer du moule avant de servir.
