C’est l’été ! Que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur, j’espère qu’il y aura de beaux fruits et baies d’été pour vous tous, et j’espère que vous en mettrez la main sur le plus grand nombre possible. J’invite (en fait, au-dessus decharge…) moi-même sur le marché. Bien qu’une grande partie des fruits frais soient consommés tels quels, une partie entre dans les recettes de desserts suivantes que je continue de préparer année après année. D’autres utilisent de la confiture, qui est un excellent moyen de conserver tous ces fruits et baies d’été et de les conserver tout au long de l’automne et de l’hiver.
La saison des cerises est derrière nous pour la plupart d’entre nous (renifle… renifle…), mais s’ils sont encore chez vous, vous pouvez taper « cerise » ou « cerises » dans le moteur de recherche en haut à droite de la page pour trouver des recettes à base de cerises. (Et nous n’avons pas un grand choix de framboises et de mûres fraîches ici, donc je n’ai pas beaucoup de recettes qui les utilisent sur le blog.) Mais pour les nectarines, fraises, pêches, prunes et autres fruits d’été, voici quelques-unes de mes recettes préférées sur le blog…
Galette de fruits d’été à la frangipane
J’ai vu tellement de galettes sur les réseaux sociaux cette année qu’il est déjà tentant de qualifier les galettes de « dessert de l’année ». (D’accord, il y avait aussi beaucoup de pains aux bananes. Et il est difficile de battre le pain aux bananes, même mon faible en gras.) Mais pour le prix, il est difficile de battre la galette simple et idiote, faite avec un système de sécurité intégré. pâte étalée avec des fruits frais et cuite au four jusqu’à maturité. Le mien a une couche de frangipane sous le fruit pour garder une partie du jus loin de la croûte inférieure afin qu’il reste croustillant. C’est bon aussi ! Les abricots fonctionnent particulièrement bien ici, mais vous pouvez également utiliser des nectarines, des prunes, des pêches ou…
Galette fraises-rhubarbe
…rhubarbe et fraises ! Oui, l’association classique fonctionne aussi bien en galette. Mais ne laissez pas la tradition faire obstacle aux délices et vous pouvez remplacer les fraises par des cerises, des framboises ou des mûres.
Confiture d’abricots
Lorsque je travaillais comme chef dans le nord de l’État de New York dans les années 1980 (!), je me souviens de quelqu’un (comme dans 1) nous apportant un panier d’abricots frais de Californie que je n’avais jamais vu auparavant. J’ai préparé un gâteau simple avec eux et seuls huit clients satisfaits ont pu l’essayer. (Ou peut-être que je l’ai coupé en dix morceaux ?) Aujourd’hui, l’été apporte une cavalcade d’abricots frais sur les marchés et alors que la saison touche à sa fin, je n’ai pas le temps de verser des larmes alors que j’entasse les abricots dans des pots de confiture pour les préparer. la confiture à conserver pour les mois à venir. C’est la confiture préférée de Romain, donc je m’assure qu’il y en a suffisamment pour qu’il soit heureux car j’ai appris ce qui se passe si je ne le fais pas. : 0
Tarte aux fruits d’été (à la frangipane)
Un autre fruit d’été préféré, oui, avec plus de crème d’amande que les galettes ci-dessus. C’est la tarte française classique que vous trouverez dans de nombreuses pâtisseries toute l’année et qui utilise de tout, des poires à l’ananas. Vous n’aimez pas les amandes ou souhaitez prendre les choses dans une direction différente ? Pour une gourmandise particulière, remplacez les amandes par des noisettes.
Confiture de prunes et fraises
Si les abricots sont la confiture préférée de Romain, je suis à 100% pour les prunes. Le goût délicieux des prunes juteuses et la forte teneur naturelle en pectine font de cette confiture l’une des confitures les plus faciles à préparer. Et ce n’est pas trop difficile à manger non plus.
Sorbet aux prunes
Même si les prunes violettes Santa Rose et Elephant Heart que nous avons achetées en Californie me manquent, la France possède sa propre sélection spéciale de délicieuses prunes, notamment des mirabelles, des prunes écrasées et même des prunes sauvages. Alors que les pruniers sauvages que nous avions l’habitude de cueillir/récolter étaient taillés par les propriétaires absents (pouah !), nous avons trouvé une autre source l’été dernier. Et la seule chose meilleure que les prunes gratuites est gratuite sauvage Les prunes, qui se déclinent dans une variété de couleurs chics et particulièrement piquantes, parfaites pour celles d’entre nous qui aiment un peu de fronces dans nos pâtisseries.
Flaugnade aux prunes
Ce flaugnard est le cousin du clafoutis et se compose d’un mélange de prunes cuites dans une crème anglaise soyeuse. Ils sont si jolis que je déteste presque les cuisiner. Mais quand je le sors du four, je suis heureux d’avoir un gratin de prunes à la crème magnifiquement cuit pour le dessert par une chaude soirée d’été.
Croustillant prune-rhubarbe
Deux fruits acidulés se réunissent, cuits sous une couverture beurrée de streusel. Si ces deux compagnons de lit sont disponibles là où vous vivez en même temps, vous avez doublement de chance !
Confiture de mirabelles
Les mirabelles insaisissables ont un public quasi culte, et même si certains croient à tort qu’elles ne sont pas disponibles aux États-Unis (elles ont été brièvement interdites il y a quelques années), si vous êtes chanceux, vous pouvez réellement les trouver. Elles ont une saveur plus intense et sont plus sucrées que les autres prunes et constituent une excellente prune. Confiture avec des fruits ressemblant à des joyaux flottant dans une gelée chatoyante et joliment servis sur du pain grillé le matin. (Si vous voulez essayer les mirabelles mais que vous ne les trouvez pas, Bonne Maman en prépare une confiture de prunes dorées et mirabelles qui est exporté de France.)
Gâteau des anges
Alors qu’enfant, je n’étais pas fan du gâteau des anges, que ma mère préparait habituellement avec des fraises, je me suis converti à l’âge adulte. Peut-être que cela avait quelque chose à voir avec le fait que j’écrivais un livre sur les glaces et que je devais utiliser trop de protéines. (Et le gâteau des anges est un moyen rapide d’y arriver.) Pourtant, c’est un régal accompagné de fruits et de baies d’été, cuits en compote ou frais, agrémentés d’un peu de sucre et peut-être d’un filet de crème de cassis. La génoise est un moyen idéal pour s’assurer de récupérer chaque goutte du sirop de fruit qui entoure la dalle aérée. Son cousin français, le Gâteau de Savoie, est tout aussi délicieux et ne nécessite pas de moule à gâteau des anges.
Glace miso aux fraises rôties
Rôtir les fraises est une méthode moins connue pour faire ressortir leur saveur, mais elle fonctionne bien dans la fabrication de glaces car elle les concentre et réduit la teneur en eau, rendant la glace plus crémeuse. L’ajout d’une touche de miso salé offre un étrange contraste avec la douceur juteuse des baies, ainsi qu’un peu d’umami.
Spritz aux fraises
Une fois que vous avez réalisé la base (très) simple de ce spritz à la fraise, vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des margaritas à la fraise. (Et si vous avez envie d’un spritz classique, je suis aussi là pour vous.) Mais ce spritz est un excellent apéritif léger que vous pouvez déguster tout au long de la saison. J’en ai bu beaucoup il y a quelques semaines lorsque les fraises étaient à leur apogée. S’ils sont disponibles là où vous habitez, ajoutez du Vermouth Blanc pour une excellente sirotation printemps/été.
Gâteau aux prunes épicé avec glaçage au caramel
Le glaçage au caramel est une de ces choses que vous pouvez mettre sur une vieille sneaker et il ajouterait une grande saveur à ces Reeboks déglingués. Encore meilleur (et plus recommandé) est ce gâteau aux prunes épicé, qui n’est ni trop riche ni trop sucré. Les amandes grillées croustillantes contrastent magnifiquement avec le glaçage au beurre.
Shortcakes aux pêches et sauce au caramel écossais
En parlant de sauces au beurre, le caramel au beurre aux pêches est une évidence. Grammar-Correct ne cesse de me demander : un talent naturel Quoi? Mais je pense que vous pouvez le comprendre. Sinon, essayez-les ensemble et vous verrez de quoi je parle.
Vin de pêche
Si vous avez la chance de posséder un pêcher ou de vous procurer quelques feuilles, ils ajoutent une délicate saveur d’amande à ce vin d’apéritif intrigant. J’essaie de faire quelques bouteilles chaque année et de servir des verres réfrigérés comme changement de saison qui me rappelle l’été et que la légère saveur d’amande des feuilles de pêcher dans le vin est quelque chose que je devrais marquer sur le calendrier de l’année suivante.
Glacière à la pêche au bourbon
Les pêches et le bourbon sont des partenaires naturels et n’hésitent pas à partager l’espace dans un verre avec le classique apéritif français Bonal. Mais ne vous inquiétez pas si vous ne l’avez pas ; Je propose quelques substituts que vous avez peut-être déjà sur votre étagère d’alcool. Non seulement ce cocktail est joli, mais c’est aussi un moyen assez efficace de combattre la chaleur. (Oui, des nectarines ou des prunes pourraient remplacer les pêches si vous le souhaitez.)
Sucettes glacées aux baies de nectarine
Un moule à glace en métal vintage trouvé dans un marché aux puces a été l’inspiration pour ces glaces d’été. Vous pouvez les remplir de baies et comme j’ai utilisé des nectarines blanches, les sucettes glacées roses étaient particulièrement jolies. Mais tout le monde leur dirait « oui » en jaune si vous choisissez des nectarines ordinaires.
Shortcakes aux baies mélangées
Baies mélangées rien fait automatiquement quelque chose de mon dessert préféré. J’aime, j’aime, Amour le mélange juteux de fraises, myrtilles, mûres, groseilles rouges ou tout ce que vous avez. Apportez les baies !
Cordonnier aux bleuets
Même si je suis nostalgique de l’abondance de bleuets avec lesquels j’ai grandi en Nouvelle-Angleterre, quand je les trouve MyrtilleJ’essaie de les garder le plus près possible de leur état pur. Garnie de biscuits friables, une boule de glace vanille suffit à compléter le tableau, mais une glace blanche au chocolat et au gingembre frais serait également la bienvenue et appréciée sur ce cordonnier.
Yaourt glacé à la mangue et compote de myrtilles
Si tout le monde pense aux pêches et aux nectarines, n’oubliez pas les mangues, leur homologue tropicale, qui se marient aussi bien avec les baies d’été. On pense notamment aux myrtilles, mais les framboises et les fraises pourraient également les remplacer.
Yaourt glacé aux fraises
Avec de jolis tourbillons de meringue croquante, ce savoureux yaourt glacé peut faire partie d’un dessert composé que j’aime servir l’été, en étant généreux avec les fruits frais… et en comblant les vides avec du yaourt glacé et de la meringue.
Boucle de myrtille au sirop de citron
Je ne sais pas si les myrtilles sont meilleures que cette boucle, qui « se déforme » sous le poids de presque trop de myrtilles… si c’est même possible. Un filet de sirop de citron acidulé garantit que tout reste moelleux et savoureux. Ici, vous pouvez vous passer de la crème. En soi, c’est génial.
