C’est encore cette fois-là. Quand les boulangers, les chefs et même les barmans cuisinent, rôtissent et font tourner les têtes pour les fêtes. Voici un aperçu de mes recettes préférées de mon blog, idéales pour Thanksgiving et les vacances d’hiver. fêtes. Il y a des gâteaux, des cocktails, des pâtes à tartiner, des trempettes, des noix confites, des cheesecakes, des glaces… et bien plus encore !
Tarte aux pacanes, au bourbon et au gingembre
Quoi de plus traditionnel pendant les fêtes que la tarte aux pacanes ? (Ce n’était pas vraiment une question, car la plupart d’entre nous connaissent déjà la réponse.) J’adore cette version piquante avec une triple dose de gingembre et une pincée de bourbon sur le dessus. Il est particulièrement délicieux avec une boule de glace au chocolat blanc et au gingembre frais.
Gâteau à la citrouille et à la guimauve
Une touche de guimauves gonflées sur une garniture à la citrouille semblable à une crème anglaise. Pour ceux qui sont agacés par les meringues qui pleurent, cette garniture solide et soyeuse est la réponse à vos prières pâtissières !
Tarte S’mores avec sauce au chocolat au beurre salé
En parlant de guimauves, si vous recherchez le dessert ultime à emporter, cette beauté garnie de guimauve est difficile à battre. Même si vous n’envisagez pas de faire le gâteau, la sauce au chocolat au beurre salé embellit tout ce que vous y mettez.
Manhattan
Les Manhattans sont mon cocktail préféré. La base ne contient que deux ingrédients, il est donc difficile de tout gâcher, ce qui est facile à faire avec tant d’autres distractions de vacances. Mieux encore, ils remplissent leur fonction et forment ensemble un excellent cocktail simple et puissant. Pour les préparer pour les fêtes, ajoutez-en quelques filets Amer à la cardamome ou Amers de citrouille au mélange.
Sauce canneberges à l’orange confite
Des morceaux d’orange confite maison offrent un contrepoint sucré-acidulé aux canneberges acidulées. Je fais des provisions de canneberges pour les fêtes quand je les vois à Paris, mais les Américains voudront toujours s’approvisionner en canneberges pour faire cette sauce. Se marie bien avec le jambon, la dinde et l’agneau et constitue un joli contrepoint aux légumes-racines rôtis. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer un copieux sandwich à la dinde à partir des restes le lendemain.
Sauce aux canneberges aux figues et au vin rouge
Utilisez un peu des restes de vin pour rehausser cette sauce des Fêtes et combinez deux favoris de l’automne ; canneberges et figues. Pas de restes de vin ? Aucun problème: ouvrir une bouteille. (je suis sûr que vous trouverez autre chose avec le reste…)
Gâteau renversé aux canneberges
La base beurrée est recouverte d’une garniture de canneberges semblable à du caramel. Ce gâteau est si bon tout seul, mais une cuillerée de crème fouettée (peut-être aromatisée à la cannelle ou avec de la crème de citron mélangée ?) le fait passer au niveau supérieur. Se marie également bien avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille, qui peut fondre sur ou à côté.
Cheesecake au potiron, sauce pralinée aux noix de pécan
Je le prépare depuis plus d’une décennie et je ne peux pas résister à la sauce pralinée qui l’accompagne. Il est agrémenté – oui – d’une ceinture de bourbon et chargé de pacanes grillées. Acclamations!
Flan à la citrouille et à l’érable
Une de mes personnes préférées, Jardin Inaa servi d’inspiration pour ce flan, une couche de crème de citrouille crémeuse recouverte d’une onctueuse couche de caramel noir.
Canneberge et cocktail
Commencez les vacances du bon pied avec cet arbuste épicé, un élixir de baies de vinaigre qui se mélange parfaitement à de l’eau gazeuse pour une boisson non alcoolisée ou comme base pour un cocktail au bourbon. J’ai répertorié les options pour les deux dont tout le monde devrait profiter pendant vos vacances. Fermement.
Confiture de potiron
Si l’idée de la confiture de citrouille vous semble étrange, il est utile de rappeler que les citrouilles sont en réalité des fruits. Et si cela ne suffit pas, essayez cette confiture avec une pointe de vanille. Cela a convaincu mon Français, qui est mon critique le plus sévère. (Et mon Dieu, est-ce que j’ai des histoires !)
Si vous êtes le genre de personne qui dépose une assiette de fromage (et ce sont les seules personnes avec qui j’ai envie de manger), les invités adoreront le siroter sur un cracker recouvert de chèvre (fromage de chèvre) et de fromage à la crème ou accompagné de tranches de Jarlsberg, Comté ou Gruyère aux noisettes dans le cadre d’un plateau de fromages. N’oubliez pas non plus les noix et les fruits secs.
Gâteau Orbite Au Chocolat
Ce gâteau tire son nom du fait qu’il envoie les amateurs de chocolat en orbite. Mais c’est aussi un excellent dessert à emporter et se conserve un bon moment au réfrigérateur, donnant ainsi aux hôtes stressés le temps de savourer un ou deux Manhattan supplémentaires… ; )
Glace à la citrouille
C’est la période de l’année où vous souhaitez avoir votre sorbetière à portée de main pour pouvoir préparer et déguster vos saveurs préférées. (Si vous êtes fan de The Perfect Scoop, cette année marque le dixième anniversaire du livre, et il y a une édition mise à jour avec de toutes nouvelles photos et une tonne de nouvelles recettes de glaces.)
Pour réimaginer les profiteroles classiques pour les fêtes, remplacez la glace à la vanille par de la glace à la citrouille et remplacez la sauce au chocolat par la sauce pralinée aux pacanes susmentionnée (qui se marie avec le cheesecake à la citrouille) ou un autre caramel crémeux préféré. Complétez avec les amandes françaises Le scoop parfait; Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer 2 tasses (160 g) d’amandes tranchées. Étalez les noix enrobées sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis en silicone, saupoudrez de flocons de sel marin et faites cuire au four à 350°F (175°C), en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. (environ 20 minutes).
Pain au kaki
Que faire de tous ces kakis ? Ce gâteau est moelleux et plein de saveur avec une touche épicée. C’est l’un des favoris de James Beard, considéré comme le doyen de la cuisine américaine, et je pense qu’il est temps d’élever son statut pour inclure également la pâtisserie.
Gâteau aux patates douces et aux abricots
Ce gâteau léger vient de mon ami Alice Médrichet est faible en gras, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le prendre dans une direction différente et le garnir de glaçage au fromage à la crème. En tout cas, c’est un très bon gâteau.
Tarte au vin rouge et poire
Je suis toujours étonné lorsque je réussis ce gâteau. Les poires rouge rubis scintillantes sont si jolies que je déteste presque les couper. Mais quelques instants plus tard, je suis content de l’avoir fait. Accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche aux noisettes, cette version de la Tarte Tatin classique ne trouvera aucun argument parmi les traditionalistes. Et si tel est le cas, vous trouverez des compagnons de table moins partiaux.
Tarte aux pommes française
Pour l’amour de Dory Greenspan vient cette tarte aux pommes française qui repose sur un Mélange des pommes en raison de son goût fruité.
Gâteau allemand aux pommes et aux amandes
Nos amis en Allemagne sont également de très bons boulangers et ont ce gâteau de Luisa Blanc Ajoute une généreuse dose de saveur de pomme à chaque buffet de desserts dans chaque tranche juteuse. La pâte d’amande est le secret de ce gâteau et cela vaut la peine de s’en procurer un tube ou une boîte – ou plusieurs – dès maintenant pour l’avoir sous la main plus tard.
Tarte au chocolat et aux pacanes
Retour à la tarte aux pacanes : c’est une autre de mes recettes préférées, chargée de gros morceaux de chocolat aigre-doux qui tiennent bon dans une masse de pacanes.
Gâteau aux canneberges et aux raisins
J’ai fouillé profondément dans mon passé pour trouver ce gâteau, qui était l’un des préférés de feu Marion Cunningham. Si vous n’avez pas le temps d’éplucher un boisseau de pommes, mélangez simplement un sac de canneberges et de raisins secs. voilà…Vous avez un gâteau aux fruits qui sera tout aussi mémorable que Marion.
Viande hachée rapide
Le bœuf haché traditionnel a une réputation douteuse, mais celle-ci vous fera changer d’avis. Je le promets. Des morceaux d’orange confits, des fruits secs et des épices festives se fondent dans une concoction savoureuse qui peut être ajoutée à une tarte aux pommes ou à des chips de poire pour tout transformer du « chaud » au « oh mon Dieu !
Couscous israélien à la courge musquée et citrons confits
Ce plat d’accompagnement est copieux et l’un des plus populaires de mon répertoire. La citrouille est une évidence pour l’hiver, mais remplacez les canneberges séchées par des raisins secs et vous obtenez un plat d’accompagnement adapté aux fêtes qui change du mélange de glucides habituel. Autre bonus : il peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir.
Boule de fromage
Pour prouver qu’il n’est pas trop tard pour se lancer, j’ai choisi cette boule de fromage, composée d’un assortiment de fromages, de ciboulette, de dattes et d’un trait de sauce piquante, roulée dans des noix de pécan beurrées et salées. Si vous êtes trop haut sur votre cheval pour penser à une boule de fromage, le fromage forte est la façon française d’utiliser tous ces restes de fromage fouettés avec beaucoup d’ail. Il est idéal à tartiner sur des tranches de baguette ou encore sur des pommes croquantes.
Gougères
Les Français ont leur version des boulettes de fromage. Ces poches de pâte feuilletée sont plus légères que l’air et sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Personne ne peut résister à l’envie de les grignoter, surtout lorsqu’ils sont servis chauds.
Mélange de bretzel épicé et de noix
Je suis sceptique quant aux titres de recettes qui promettent quelque chose de « meilleur », mais dans ce cas, je suis d’accord. C’est Le meilleur cocktail de tous les temps. Un mélange croquant de bretzels salés et de nombreuses noix, cuits dans un mélange de sirop d’érable, de cassonade et de beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Imprimez cette recette et placez-la en haut de votre liste de recettes d’apéritif.
Tapenade d’artichauts
Pressé ? Ne vous inquiétez pas, qui ne l’est pas ? Cela ne me dérange pas d’ouvrir une boîte de cœurs d’artichauts et d’allumer mon robot culinaire pour cette tartinade d’inspiration provençale. Les connaisseurs qui veulent l’essayer apprécieront qu’elle se conserve bien au réfrigérateur (idem pour la prochaine recette de tapenade), et les convives apprécieront qu’elle se tartine bien sur des croûtons ou des crackers et qu’elle se déguste avec un verre de mousseux ou de Chablis.
Tapenade d’olives et de figues
Cette tapenade à base d’olives ne contient pas de pépins. En fait, elle est encore meilleure que la tapenade habituelle car elle nécessite moins de dénoyautages et bénéficie du dynamisme supplémentaire des figues séchées, dont la douceur naturelle complète les olives salées et les câpres. J’ai été inspiré par celui-ci de la célèbre Carrie Brown Magasin Jimtown en Californie du Nord.
Cacahuètes confites
Vous cherchez le cadeau d’hôtesse parfait ? Au lieu de nouer un nœud autour d’une bouteille, préparez un lot de ces cacahuètes confites et donnez-les à la place. J’en garde une pile Sacs cellophane et Bast prêts à les attacher et à les distribuer. Quelqu’un m’a dit un jour que n’importe qui pouvait acheter un cadeau ; Ce sont ceux faits maison qui montrent vraiment que vous vous en souciez. Si tel est le cas, n’hésitez pas à en préparer une partie pour vous-même. Le partage est peut-être important, mais l’égoïsme a aussi ses avantages.
