Il est facile d’oublier Thanksgiving à Paris. Il n’y a pas de sacs de mélange à farce qui encombrent les allées des supermarchés. Si vous demandiez à un employé où se trouvait la citrouille en conserve, il vous regarderait de la même manière que vous. fou (fou). Et si vous ouvrez le journal, vous ne trouverez aucune offre pour des dindes entières. En fait, c’est exactement le contraire ; Un ami a vu une dinde de 10 livresun oiseau de 11 livres, récemment commercialisé pour 68 kg soit 340 € (424 $).
(Même si je pense que si vous dépensiez plus de quatre cents dollars pour une dinde, vous ne l’oublieriez pas avant très, très longtemps.)
J’ai suggéré que peut-être le vendeur de dinde avait oublié une virgule, car les dindes entières sont effectivement disponibles à Paris, et elles sont effectivement excellentes, car la plupart d’entre elles sont excellentes. fermierpas les gros gars que vous voyez aux États-Unis. La seule chose à laquelle vous devez faire attention est que si vous nourrissez une grande foule, par exemple un groupe de plus de six personnes, une dinde peut ne pas suffire.
Les Américains intelligents savent qu’il faut commander à l’avance une dinde entière chez leur boucher et, comprenez ceci : vous pouvez leur demander de la cuisiner pour vous. Oui, comme les bouchers ont généralement des brochettes avec du poulet rôti dessus, cela ne leur pose généralement aucun problème d’y glisser une dinde. C’est particulièrement agréable car la plupart des Parisiens n’ont qu’un seul four et il est difficile de passer toute la journée à rôtir un seul oiseau quand on a tant d’autres choses à cuire et à cuisiner.
La raison pour laquelle je partage cette recette aujourd’hui, et pas il y a quelques jours, lorsque tout le monde était ravi de publier des recettes, de magasiner et de préparer ses menus, c’est parce que j’ai oublié d’une manière ou d’une autre que c’était Thanksgiving. En fait, je ne l’ai pas complètement oublié, mais je n’ai pas été pris dans l’effervescence car cette semaine et aujourd’hui sont comme les autres semaines et jours à Paris.
Les gens vont au travail et à l’école, les banques et les magasins sont ouverts et personne ne règle le réveil le vendredi noir (Vendredi noir), même si cela commence à se produire en France depuis que le gouvernement a assoupli ses restrictions, ce qui a permis d’assouplir les ventes au-delà des ventes semestrielles imposées par le gouvernement, comme c’était le cas avant le ralentissement économique. (Demain, je soupçonne qu’au moins un vendeur vendant une dinde chère à Paris devra offrir une remise importante s’il veut vendre cet oiseau.)
Alors demain soir, nous faisons la fête avec des amis qui préparent le dîner. Je participe et prépare quelque chose, et j’apporte aussi une bonne bouteille de Sauternes. J’avais aussi quelques boîtes de sauce aux canneberges que j’avais ramenées des États-Unis et que je voulais ramener juste pour m’amuser.
J’ai envoyé une photo à mon hôte et elle m’a immédiatement répondu, menaçant de me faire chanter en rendant publique ma photo de contrebande conservée. Je l’ai devancé et je l’ai posté sur Instagram. Cependant, lorsque j’ai remarqué que deux des quatre ingrédients contenus dans la boîte étaient des édulcorants industriels, j’ai décidé de prendre les choses en main.
Heureusement, j’avais une réserve de canneberges fraîches dans mon congélateur, car lorsqu’une dinde coûtait 68 euros le kilo, je devais puiser plus profondément dans mes poches si je voulais acheter des canneberges fraîches pour Thanksgiving à Paris.
J’ai confit quelques tranches d’orange bio (qui étaient au prix régulier), j’ai mijoté un sirop avec le piquant du vinaigre de cidre de pomme et un trait de rhum brun, puis j’ai ajouté ma chérie. cannebergesfaites-les cuire jusqu’à ce qu’ils éclatent. J’ai incorporé les oranges confites, puis je l’ai emballé, prêt à partir – une recette était là.
Joyeux Thanksgiving !
Sauce aux canneberges et oranges confites
Notez que les tranches d’orange peuvent se désagréger lorsqu’elles sont presque cuites. Pas besoin de vous inquiéter ; Ils seront simplement découpés plus tard. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’eau dans laquelle vous faites cuire les canneberges par 3/4 tasse (180 ml) de jus d’orange. J’utilise du rhum brun, mais aussi du whisky, du bourbon ou une liqueur à l’orange comme le Grand Marnier ou le Cointreau. fonctionnerait bien à sa place. Si vous le souhaitez, vous pouvez doubler ou tripler la recette.
- 1 grand Orange marine, de préférence non traité ou une autre variété sans graines
- 3/4 Tasse (180ml) eau, plus 3/4 tasse (180 ml) d’eau
- 1/2 Tasse (100g) Sucre en poudre
- 1/2 Tasse, emballée (90g) cassonade légère
- 2 cuillerée à soupe rhum brun
- 1 Bâton de cannelle
- 1 1/2 cuillerée à soupe Vinaigre de cidre de pomme
- 1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- 1 Tasse (110g) canneberges fraîches ou surgelées
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Coupez les deux extrémités de l’orange. À l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, coupez l’orange en tranches de 1/3 po (1 cm) d’épaisseur.
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Dans une casserole moyenne non réactive, couvrir les tranches d’orange d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. vidange. Remettez les oranges dans la marmite. Couvrir à nouveau d’eau, porter à ébullition et laisser cuire encore 10 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.
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Remettez les tranches d’orange dans la casserole, ajoutez 3/4 tasse d’eau et le sucre cristallisé. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit en un sirop épais. Pendant la cuisson, retournez plusieurs fois les oranges dans le sirop réducteur pour qu’elles soient confites uniformément.
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Lorsque le liquide bout, juste avant qu’il n’en reste très peu dans la casserole, faites très attention à retourner fréquemment le liquide pour éviter de brûler. Retirer du feu une fois que la majeure partie du liquide s’est évaporée. Placez les oranges dans une passoire et laissez refroidir.
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Dans la même casserole, ajoutez les 3/4 autres tasses d’eau, la cassonade, le rhum, le bâton de cannelle, le vinaigre et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, ajoutez les canneberges, puis réduisez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent et commencent à se désagréger. Coupez les oranges confites en morceaux de la taille d’un petit pois et ajoutez les oranges confites aux canneberges. Laissez cuire environ une minute, puis retirez du feu.
stockage: La sauce peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et réfrigérée. Amener à température ambiante avant de servir.
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