Il y a une certaine légèreté et simplicité dans des tartes aux formes libres comme celles-ci. Parfois on les appelle crostata, parfois galette. Vous pouvez l’appeler comme vous voulez, mais j’appelle cela un moyen rapide d’utiliser de bons fruits de saison, sans trop de bruit.
Au début de l’été, quand la rhubarbe a encore le vent en poupe et que les fraises ont le vent en poupe, c’est bien que les deux se marient aussi bien. Et j’aime les aider à réseauter.
Je me souviens qu’un voisin avait un grand plant de rhubarbe dans son jardin et nous trempions les tiges crues dans une tasse de sucre et les mangions. (D’une manière ou d’une autre, nous savions qu’il ne fallait pas manger les feuilles venimeuses.) Je me souviens non seulement qu’il y avait de la nourriture gratuite provenant de la terre, mais aussi que quelque chose pouvait avoir tellement de saveur. Certains enfants n’aiment pas les choses épicées, mais j’ai toujours aimé le contraste entre l’aigre-doux.
Récemment, j’étais tellement excité de trouver de si belles baies que j’en ai acheté trois grands paniers. J’ai fait un petit lot de confiture fraise rhubarbe et un autre lot de vodka fraise, qui j’espère prolongeront la saison…contrairement à cette tarte qui n’a pas duré aussi longtemps ici.
J’ai appris à faire de telles tartes pour la première fois auprès de Jacques Pépin lorsqu’il est venu chez nous et a commencé son travail en étalant la pâte pour tartes aux fruits. Il a en fait pétri deux fois ses tartes en étalant deux tours de pâte et en prenant les fruits entre eux.
Étant français, il a badigeonné le dessus de beaucoup de beurre et l’a généreusement saupoudré de sucre. Aujourd’hui, je les prépare généralement à découvert, mais j’étale la croûte avec beaucoup de beurre et une généreuse pincée de sucre, ce qui crée une croûte croustillante et crée un joli contraste avec la garniture tendre et fruitée.
Lorsque j’ai posté une photo de ce gâteau sur les réseaux sociaux et promis de partager la recette, un ami m’a dit : Anne MahJe me suis demandé comment je pourrais gérer tout le jus de rhubarbe, qui peut en libérer une quantité modérée. La rhubarbe de serre est généralement de couleur plus rouge et conserve mieux sa couleur après la cuisson que la rhubarbe cultivée en plein champ. Cependant, je n’ai jamais trouvé de lien entre la culture en intérieur ou en extérieur et le rendement en sève.
Cependant, par mesure de sécurité, je saupoudre la pâte d’un peu de farine d’amande pour absorber les jus qui pourraient s’écouler. Mais cela ne me dérange pas si les choses sont un peu compliquées. La grand-mère norvégienne d’un ami m’a dit un jour que si un gâteau ne se désagrège pas lorsque vous le coupez, il ne se passera pas bien. Ce gâteau est facile à couper mais a bon goût. Vous obtenez ainsi le meilleur des deux mondes à plus d’un titre.
Tarte aux fraises et à la rhubarbe
portions 8 portions
Pour la pâte à gâteau
- 1 1/2 Tasses (210g) Farine
- 1 cuillerée à soupe Sucre
- 1/2 cuillère à café Sel
- 1/2 Tasse (4oz, 115g) beurre non salé, coupé en dés et réfrigéré
- 6 Cuillère à soupe (90 ml) Eau glacée
Pour le remplissage
- 3 Tasses (13oz, 380g) rhubarbe en dés, (paré et coupé en morceaux de 2 cm)
- 2 Tasses (10oz, 300g) Fraises, pelé et coupé en quartiers
- Joie de vivre de 1 citron, de préférence non pulvérisé
- 2/3 Tasse (130g) Sucre
- 1 1/2 cuillerée à soupe Maïzena
- 2 cuillerée à soupe farine d’amande , (facultatif)
- 1 – 1 1/2 cuillerée à soupe beurre fondu
- Turbinado ou sucre cristallisé, pour finir le gâteau
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Pour réaliser la pâte à gâteau, mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. (Vous pouvez également le préparer au robot culinaire ou à la main avec un mixeur à pâtisserie.) Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille d’un petit pois.
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Ajoutez l’eau glacée et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Rassemblez la pâte avec vos mains, façonnez-la en disque, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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Placer la rhubarbe et les fraises dans un bol moyen avec le zeste de citron. Saupoudrez le dessus de sucre et de fécule de maïs, mais ne mélangez pas encore les ingrédients. (Si vous faites cela, ils commenceront à produire du jus et pourraient être trop juteux lorsque vous voudrez les utiliser.)
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Préchauffer le four à 400 ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
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Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle de 14 pouces et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Si vous le souhaitez, saupoudrez la farine d’amande sur la pâte à gâteau. Mélangez les fruits avec le sucre et la fécule de maïs et disposez les fruits au centre de la pâte à tarte. Étalez-les ensuite avec vos mains en laissant 8 cm d’espace entre les fruits et le bord de la pâte.
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Repliez les bords de la pâte vers le haut et sur la garniture aux fruits. Badigeonner généreusement le béguin de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Cuire la tarte pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien cuite et bouillonnante et que la croûte soit dorée. Retirer du four et glisser la tarte de la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement.
stockage: La pâte étalée peut être réfrigérée jusqu’à trois jours ou congelée jusqu’à deux mois. La tarte cuite au four est meilleure le jour même, mais peut être conservée à température ambiante jusqu’à deux jours. (Plus la pâte repose longtemps, plus elle sera molle.)
